L'farçon à la faucignerande

Fare bolli à châ pou lé tartifles.

Lé péla çhaudes et lé z'écloffâ dien on morti (u bin on bougnon).

Méccllâ avoué d'prunau d'Passy, trempâ et dénoyautâ, d'r'sins se trempâ tot pari, doué colleré, d'farna, doué d'socro et dou j'oua inté.

Ajoutâ d'lafé, pé avé na pâta ni trop dura ni trop tendra.

Dien na cass'rola in terra bien beurrâ, m'ttâ la pâta u for.

La crûta s'fa et on la fend avoué on c'té.

Na coup r'freidi, l'farçon é renversâ su on plat et è s'm'diera quasi frei.

Faire bouillir doucement les pommes de terre. Les peler chaudes et les écraser dans un mortier (ou un saladier épais).

Ajouter alors des pruneaux de Passy, trempés et dénoyautés, des raisins secs trempés aussi, deux cuillerées de farine, deux de sucre et deux œufs entiers.

Ajouter du lait pour avoir une pâte lisse et ferme.

Dans un plat en terre, la pâte est mise au four.

La croûte se forme, on la fend avec un couteau.

Refroidi, le farçon est démoulé sur un plat et se mangera presque froid.

Recette rédigée en patois par Pierrelatte

Pommes de terre, lard et fruits secs s’accordent à merveille pour former un savant mélange sucré/salé. Ce plat traditionnel, qui nécessite un moule spécial et un long temps de cuisson, se préparait le dimanche et pendant les gros travaux.